제주도야지 고기의 특징 

30mm 두께로 두툼하게 작업해 칼집을 내면, 한 입에 넣었을 때 부담스럽지 않으면서도 가장 풍부한 육즙을 느낄 수 있습니다.

초벌구이

고기의 맛은 좋은 품질의 고기도 중요하지만 그 고기를 손님의 입까지 들어갈 때까지의 과정은 정말로 중요합니다.  

제주도야지’는 좋은 품질의 고기를 초벌구이를 하는데 초벌구이를  하는 이유는 고기를 태우거나 말리지 않고 육즙이 흐르는맛 나는 고기를 드시게 끔 하도록 하기 위함입니다.  

석쇠망 사용 

일반적으로 철판이나 구이용 세라믹판에 굽지만, 숯불향을 가장 많이 닿을 수 있도록 석쇠망을 채택하여 숯불의 풍미를 극대화하였습니다. 

발화방식도 연탄이나 가스가 아닌 숯을 사용하여, 육즙이 고온의 숯에 닿으며 생성되는 훈연의 향을 제공합니다. 한국인들은 특히 훈제향에 대한 선호도가 타국에 비해 매우 높으며, 그 훈제향은 연탄불이 아닌 숯불에서 가장 극대화됨. 또한 최근 연탄불에서 나오는 일산화탄소 등 영양학적 측면에서도 고객들의 선호는 숯불로 기울고 있습니다. 

참숯에 구워먹는 방식 

맬젓 소스 

멸치젓갈은 모든 제주고기전문점에서 제공되지만, 현지에서 공수하여 직접 2차 조미과정과 숙성을 거치고 칼칼한 맛을 더하는 청양고추와 마늘을 접목해 비리지 않으면서도 계속해서 입맛을 당기는 감칠맛을 더하였습니다. 

특히 돼지고기는 지방층이 많아 쉽게 느끼해 질 수 있으나, 맬젓의 감칠맛이 처음부터 끝까지 입맛을 자극할 수 있도록 개발하였습니다.